大家在談節氣時，時常忘記『蚵嗲』在過去可是最具代表性的節氣飲食。早年蚵嗲可不是一年四季都可以吃到的，通常是在中秋節隔天才會有攤販出來賣蚵嗲，到了隔年的清明以後就會歇業了！

先民會有這樣特殊的季節性飲食，最主要是因為『養身』概念的落實，天涼的時候吃炸的東西比較不容易上火，反而能為身體增添一點溫暖，但是到了熱天時，就不太適合吃炸物了，炸的東西燥熱、容易上火，由此可知當年在飲食上，可真的很重視節氣。

我時常想，現在一年四季都能夠吃到鹹酥雞這類的炸物，以過去的眼光來看，這可是令人匪夷所思的行為，但是現代人早已推翻節令的問題，徹底改變飲食文化與習慣。

炸蚵嗲的時候，千萬不能使用麵粉，一定要用豌豆粉，這豌豆粉雖然只是外層薄薄的一層脆皮，但是所散發出的特殊香味與口感，讓食材的味道顯得更加明顯。可惜豌豆粉的保存不易，一定要放在陰涼處，而且只有七天的保鮮期，保存不好就為長蟲了。

傳統的蚵嗲味道比較濃郁，當年店家都會將內餡的蔬菜加以調味，但是調味過的蔬菜容易生水，如此在製作上會多一層濾水的手續，同時蔬菜若沒即時完也容易敗壞，因此現在的店家大多都會捨去內餡蔬菜的調味。

過去只要蚵嗲在街頭出現，就是象徵天涼了！這是天涼時才專屬的一份點心。