「我們要藉著食物接近祖先」
水餃最初傳到台灣時，用的不是麵粉，而是用地瓜粉製作；不用水煮而是用大火蒸，因此做成「台南水餃」。早年的夏天，我們吃著台南水餃當午餐或晚餐，地瓜粉能夠降暑氣。

你知道台南水餃又有一個暱稱嗎？有人稱它為「土角餃」，因為它的外觀顏色有點灰灰的像泥土一般，純地瓜粉做出來絕對不會是完美的白色，而是有點像水泥一樣的灰。

現代人上這個台南水餃課備感辛苦，但事後想起來其實做法蠻簡單的！

只因為我們生活中接觸這古早味太少，對它的了解不夠。台灣盛產地瓜，可是現代人對地瓜粉的習性了解並不深，讓我們透過這機會，重新了解祖先的生活。