台南富香齋的古月餅最讓我懷念，剛出爐時外皮是脆酥的，內餡咬下時會如岩漿般的流出還會燙嘴，冷的時候少了一股酥的口感，但吃起來卻有些脆。這家店最有趣的是往往還不到中秋節，月餅就銷售一空，只因為餡料早已用完，根本沒辦法製作。

這家店的月餅在日據時代還曾受過總督府的頒獎，被視為台灣月餅的最佳代表。以前老闆曾經跟我講個有趣的故事，不到秋分，月餅外皮上要塗的酵母菌就培養不出，曾經為了顧客要求提早做，結果酵母菌失敗，沒辦法做成功。

至於餡料沒了，老闆坐著發愁，不知道如何面對顧客，我曾經對當年年輕的師傅說，離中秋節還四、五天，你坐在這邊發愁，不如快點準備餡料趕工製作吧！老闆才娓娓道來，花生餡內一定要加福肉，炒好的花生要剁碎，千萬不能用機器磨，機器一磨就會出油，而福肉還得處理後切碎，之後兩著拌在一起炒，要花上多少時間，量太少反而「不夠工」，做多了消不完也不是辦法。